味噌作り後半、天地返ししました。

今年の2月27日に仕込んだクローバー味噌。今日は「天地返し」をしました。

表面のちょっとカビたところを取り、上から順番に取り出します。

上の味噌を底(下)へ。底の味噌を上に入れ替えます。天地返しをすると、熟成が均一になり、味がまろやかになるとのこと。先人の知恵ってスゴいですね。

2月27日の仕込みの時は、小学６年生だったお兄ちゃんが、中学１年生になりました。今日も手伝ってくれてありがとうね☺️